液氮食品速凍原理：食品速凍一般是指應用現(xiàn)代冷凍技術，利用液氮作為制冷劑，將食品溫度降至冰點以下的預期低溫。它能使食物所含水分隨食物里面散熱而形成合理的小冰晶。同時，液氮冷凍室凍結了細胞的部分游離水，在不會添加防腐劑和添加劑的情況下減小了水的活性。同時，食物的營養(yǎng)可以得到某些程度的保存。它具有美味、方便、健康、健康、營養(yǎng)豐富、價格實惠等優(yōu)點。  

冷凍食品液氮速凍柜的優(yōu)點  

1.液氮對食品成分無毒、不活潑。另外，由于食品中的空氣被替代，在冷凍和包裝過程中，氧化變化可以減小到很小的限度  

2.液氮可以與形狀不規(guī)則的食物的部分緊密接觸，這將熱阻減小到一個很小的限度。  

3.冷凍食品質量很高。由于液氮與食物直接接觸，在溫差大于200K時發(fā)生強烈的熱交換，因此冷凍速度極快，每分鐘可減小7-15k的溫度。食品中的冰晶細小均勻，解凍后的食品質量高